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牧之初心开米其林级“新场景”发布会,2018大举拓店

| | | | 2017-12-6 08:31

餐企高维竞争,如今已上升到新品发布会级别?是的,坪效最高达45000元/㎡/月的牧之初心,牧之初心在广东快乐十分创立一周年之际,就用发布会形式,将新品、迭代后的门店形象公之于众,实现其2.0战略最短距离的直线传播。明年,它将继续大举拓展,门店计划扩至100家。

一直以来,新品发布会是手机、时装、汽车行业向外界进行产品诉说的一种渠道。

对餐饮行业而言,随着竞争维度不断变化,一些先知先觉的餐企已经开始向科技与时尚行业看齐,“凶猛进化”的它们将竞争上升到新品发布会级别,刷新餐饮业的产品形象。

牧之初心原切牛排(下称“牧之初心”)便是其中之一。12月1日,牧之初心在深圳华侨城洲际大酒店的“航船”内,举行了“一周年庆暨新品上市发布会”。

一如其牛排级别,它以“米其林盛宴”的形式发布新品,而升级后的设备、白金门店以及明年的拓店计划等也一一揭晓。

打造米其林级新品发布会

“新场景”满足多元消费需求

过去一年,牧之初心选用加拿大正关进口的谷饲牛排,通过“原切、现煎、立食”的方式重新定义了牛排的体验场景,并将牛肉从“一年消费一次”的奢侈品化定位,逐渐转变为“一周消费一次”的品质生活刚需品。

本次牧之初心发布的新品,颜值、营养与美味并存。

加拿大AAA级谷饲180天肋眼或成牧之初心下一“精品爆款”,它定义了好牛排的标准 —— 纯红“脂”白,取材自高天数谷饲的年轻牛只。

而牧之初心的菜单很有意思,“小鲜肉”、“软妹子”、“老司机”把专业的肉品进行了通俗化演绎,且价格亲民:客单价50-70元,大约是同品质西餐厅价格的1/3。

M6级超白金和牛同样令人惊喜,布满大理石花纹的它将在牧之初心白金店抢先与消费者见面。

除了新品,牧之初心更是发布了颠覆以往牛排消费的“新场景”:从之前的牛排单品店,升级为“牛排体验+牛排文化+牛排零售”三位一体的消费场景。

体验店

18㎡- 50㎡的门店面积,让牧之初心成为购物中心里的坪效之王。如2016年10月开业的深圳金光华广场店,平均月销售70万元,月坪效高达3.9万/㎡/月。

白金店

白金店是牧之初心对“牛排文化+生活方式”的诠释,门店(70-100㎡)打破窠臼,分现煎立食区、牛排课堂区以及零售区。12月8日,首店将于武汉天地亮相。

在设计方面,白金店独具匠心,采用大理石材质映衬顶级牛排的大理石花纹,打造轻奢的空间体验。

据牧之初心CMO白阳介绍,在白金店,顾客可以通过开放式的扒炉体验煎牛排,也可参加定期举办的牛排课堂,掌握主厨级的牛排烹饪技巧。另外,客人也能在门店直接购买鲜生牛肉和调料,带回家烹饪。

作为牛排文化的“布道者”,牧之初心希望用这种体验方式,让更多中国消费者体验、了解和喜爱上吃牛排,让在家吃牛排也成为一种高品质的生活方式。

零售店

牧之初心首家“零售店”已于9月28日入驻了贵阳荔星盒马鲜生店。15-25㎡的区域可谓“小而精”,12月8日,深圳首家盒马店也将开业。

与盒马鲜生的合作,让牧之初心输出了一种购买生鲜牛排的最好方式——在盒马店中的“零售”模式,可以实现“在店餐饮体验-超市买肉回家-APP下单复购”的闭环,好牛排触手可得。

此外,在美食市集、创意市集、音乐会的快闪店也是牧之初心的最新尝试。其中,7月的深圳芒草节,它刷新过往市集2倍销售记录;12月9日,牧之初心亦将引爆丛林音乐节。

深耕细分品类

牧之初心2018拓店至100家

在消费迭代升级的背景下,牧之初心深耕品类细分市场,2.0战略聚焦“在1cm的宽度上再深挖1km”。除了场景端,它在产品端也进行了产品+设备+工艺的“极致升级”。

■ 作为加拿大牛肉国际协会官方授权合作伙伴,牧之初心的牛排由黄金牧场产地直供,挑选每头牛身上9%最精华部位。

在发布会上,据加拿大牛肉国际协会专家Sally介绍,加拿大拥有300多年牧牛历史,它的牧牛生产系统采用了国际公认的牲畜基因品种,以及加拿大强制执行的国家牧牛身份标识系统。

它的牛只健壮,85%的牧牛在2年或者更少的时间内,能产出肉质鲜甜多汁、柔嫩无比的牛肉。这都得益于加拿大的天然优势,它处在北纬49°-60°高纬度,冬季的温度达零下19°C,寒冷的气候对疾病形成天然屏障。

而在配送上,牧之初心则采用全程无霜冷冻+GPS可追踪冷链,且每一块AAA级谷饲牛肉都有一个“护照”,上面印着进口报关单和检疫检验证明,将安全高品质奉行到底。

■ 标准化运营7分钟出品的背后,则是牧之初心拥有多项联合专利的事实:独家锻造大马士革钢刀、专利技术的HT电碳炙烤设备等。

此外,由米其林星级总厨Peter优化SOP (标准作业程序)108项制作工艺,使消费者能以高性价比尝到媲美米其林餐厅的牛排。

■ COO和核心营运团队来自国际知名连锁餐饮广东快乐十分,他们打造的门店管理系统、标准化流程和培训体系,保障了每家门店、每份牛排的品质。

从广东快乐十分、系统、供应链三个层面切入,满足新中产高质量、高性价比以及高效率的特定需求,让牧之初心从2016年10月首店开业至今,仅仅一年的时间,就在全国开店26家,平均17天新增一家门店,遍布深圳、北京、成都、重庆、西安、武汉等13大城市的标杆购物中心。

白阳透露,牧之初心将前端做得越轻,越容易产生规模效应,也让供应链、营运系统的整合,以及广东快乐十分营销的投入有更多的发挥空间。这种“轻前端、重后端”的模式也正符合未来餐饮发展趋势。

明年,牧之初心计划在一线、新一线以及部分发达二线城市拓展,门店总数将达到100家,大本营深圳的店面则扩至25家。

消费升级催生餐企发力

“产品做到极致是爱和分享”

2017年,中国餐饮消费市场规模逼近4万亿,并且以两位数的速度快速递增,这也促使餐企在新品发布会上发力。

要知道,发布会这一新的产品传播渠道,能加快新产品的信息传播速度,其中存在的“乘数效应”更能放大企业广东快乐十分的传播势能。

而发布会将优质食材作为新产品的载体,印证了这样的观点,“主力消费群体对健康安全的餐饮需求是餐企推新品的原动力,优质食材则是底层代码级的竞争力。”

赢商(集团)控股有限公司董事长吴传鲲在发布会上提及,现在的主力消费群体都是“千禧一代”,他们带着鲜明的主张和个性化需求去消费,对餐饮广东快乐十分的消费体验、产品创新、广东快乐十分力等提出了全方位的升级要求。

像牧之初心这类主打单品爆款的餐饮广东快乐十分是大势所趋,毕竟如今越来越挑剔的消费者并不希望被商家“教育”,而是喜欢在每一个品类上,用最少的钱享受最好的产品和服务。

僵化的产品线会成为企业发展的枷锁,对牧之初心来说,推新品和“新场景”还起到了一个重要作用,即“升级广东快乐十分内涵”。

围绕原切牛排这个不变的内核,牧之初心持续的创新迭代,让牛排一直贴合于市场:牛肉在欧美国家占肉类消费的40%以上,在中国仅占9%。

在牧之初心CMO白阳眼里,产品是灵魂。在牧之初心,消费者品味的不仅是安全和健康,更是对每一份牛排的讲究。而牧之初心开发布会,就是要给新产品注入感情。产品做到极致,就要上升到“爱”和“分享”。

正如星巴克之父Howard Schultz(霍华德·舒尔茨)所说,做好广东快乐十分的秘密是“将心注入”。

面对即将到来的新一年,牧之初心将不遗余力,完善加强供应链和门店运营壁垒,未来,它将在餐饮市场演绎怎么样的精彩,值得期待!

牧之初心 牧之初心 [ 广东快乐十分中心 ]

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